Allergènes
Contient : lactose.
Un système de boulettes pour le congélateur, pratique en période de canicule ou en batch cooking : on façonne, on congèle en deux temps pour qu’elles ne collent pas, et on sort exactement le nombre voulu.
Choix de la viande (combo selon le style)
- Dinde + bœuf 50/50 : le juste milieu, avec le moelleux et la légèreté de la dinde et le goût riche et la texture du bœuf.
- 100 % bœuf : pour les recettes de caractère (Tex-Mex, fumée bacon/cheddar), plus riche, plus juteux, supporte bien la cuisson saisie ou grillée.
- 100 % dinde : pour les recettes ultra fraîches (grecque feta/menthe, asiatique).
Congélation en 3 étapes
- Pré-moulage et raidissage (15 min) : former les boulettes (taille d’une balle de golf), bien espacées sur une plaque ou un grand plat couvert de papier sulfurisé.
- Congélation (1 à 2 h) : placer la plaque directement au congélateur ; les boulettes durcissent en surface sans coller entre elles.
- Mise en sac (jusqu’à 3 mois) : une fois dures comme des pierres, les glisser dans un sac de congélation hermétique, en chassant un maximum d’air. Gain de place, et on ne sort que le nombre de boulettes nécessaire.
Cuisson au barbecue
- Ne pas cuire les boulettes totalement congelées (brûlées dehors, glacées ou crues au cœur).
- Décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures avant. Les boulettes doivent être encore fermes, presque semi-congelées au cœur, au moment de toucher la grille, pour une tenue parfaite à la cuisson.
- Huiler généreusement les grilles (ou les boulettes) avant de les poser, pour éviter qu’elles n’accrochent.
Styles à décliner
- Grecque (feta, menthe)
- Tex-Mex
- Asiatique
- Fumée (bacon, cheddar)