Carpaccio de navets nouveaux, radis roses et chou rouge

Ingrédients

• 2 petits navets nouveaux
• 100 g de chou rouge
• 2 oignons nouveaux
• 4 radis roses
• Quelques feuilles de roquette
• 1 cuillère à soupe de pistaches
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou miel)
• Sel et poivre

Étapes

1. Préparer la sauce : émulsionner l’huile d’olive, le jus de citron et le sirop d’érable. Saler, poivrer. Réserver.
2. Brosser les navets. Les émincer le plus finement possible à la mandoline. Les disposer dans le plat de service. Les badigeonner de la moitié de la sauce. Laisser mariner le temps de la préparation.
3. Émincer le plus finement possible le chou rouge et les radis. Laver les feuilles de roquette. Concasser grossièrement les pistaches. Ciseler les oignons.
4. Pour le dressage, répartir harmonieusement tous les ingrédients. Arroser du restant de sauce.