Chili con carne végétarien

À servir avec du riz basmati et une salade verte. Se congèle bien.

Ingrédients

• 400 g de tomates concassées
• 2 carottes
• 100 g de champignons de Paris
• 50 g de poivrons marinés
• 50 g de lentilles corail
• 50 g de quinoa
• 200 g de haricots rouges cuits
• 50 g de maïs doux
• 20 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 1 petit piment vert (optionnel)
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou sauce Worcestershire, qui contient du poisson)
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• Sel et poivre

Étapes

1. Faire cuire les lentilles corail et le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
2. Peler l’oignon et le ciseler finement. Peler et dégermer les gousses d’ail puis les écraser du plat du couteau. Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
3. Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’oignon. Ajouter les gousses d’ail, les carottes en dés, les lanières de poivrons marinés, les champignons émincés et le piment vert coupé si souhaité. Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.
4. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, le maïs, les lentilles et le quinoa cuits. Assaisonner avec les épices, la sauce soja, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
5. Servir avec du riz basmati et une salade verte.