Ingrédients
Pour 20 rouleaux :
- 200 g de viande hachée
- Feuilles de vigne (quantité pour 20 rouleaux)
- Du riz (quantité au choix)
- 1 oignon
- 2 tomates (ou sauce tomate)
- 2 gousses d’ail en purée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Épices : paprika, curcuma, cumin (+ piment fort selon goût)
- Persil frais haché
- Sel, poivre
- Citron (pour la cuisson et la dégustation)
Étapes
Préparation de la farce
- Faire cuire le riz à mi-cuisson (environ 5 minutes), égoutter et laisser refroidir.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement haché et l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Couper très finement les tomates (ou les mixer, ou utiliser de la sauce tomate) et les ajouter sur les oignons.
- Ajouter les épices, le sel, le poivre (et le piment fort si souhaité). Laisser réduire un peu la sauce, puis retirer du feu.
- Ajouter la viande hachée, le persil haché et le riz. Bien mélanger. La farce est prête.
Le pliage
- Couper les tiges des feuilles de vigne. Étaler chaque feuille face lisse contre le plan de travail (nervures apparentes sur le dessus), pointe vers le haut.
- Disposer une cuillère de farce vers le bas de la feuille.
- Plier le bas sur la farce, rabattre les côtés, puis enrouler.
La cuisson
- Tapisser le fond d’une marmite ou d’une casserole non adhésive avec des rondelles de pommes de terre, des oignons en tranches et quelques tranches de tomates.
- Disposer les rouleaux bien serrés les uns contre les autres.
- Ajouter de l’eau à hauteur, un filet d’huile d’olive et quelques rondelles de citron. Couvrir.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu (très doux) et faire cuire au moins 1 heure. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Laisser refroidir avant dégustation. Au moment de servir, arroser de jus de citron ou d’huile d’olive.