Ingrédients
- 1 racine de gingembre
- Sucre (blanc ou roux)
- Eau
Quantités pour 2 litres de levain de base.
Étapes
- Verser 20 cl d’eau dans un bocal. Ajouter 3 cuillères à soupe de gingembre coupé en morceaux et 3 cuillères à soupe de sucre.
- Première fermentation (aérobie) : couvrir le bocal d’un carré de tissu fixé par un élastique. Le placer dans un endroit chaud, exposé au soleil, pendant 5 jours. Remuer tous les jours et ajouter chaque jour 3 cuillères à soupe de gingembre et 3 cuillères à soupe de sucre. Au bout de ce temps, de petites bulles devraient se former ; sinon, laisser fermenter plus longtemps.
- Deuxième fermentation (anaérobie) : ajouter 10 % de ce levain dans la boisson à fermenter. Par exemple, pour la ginger beer (1 L) : 750 ml d’eau + 50 g de sucre + 50 g de gingembre frais + 5 cl de jus de citron + 15 cl de ginger bug. Remplacer ce qu’on prélève du levain par de l’eau et un peu de sucre.
Conservation : se conserve longtemps, même après plusieurs mois.