Le kéfir de fruits, ou tibicos, est une boisson fermentée, pétillante, à la saveur citronnée et très peu alcoolisée (moins de 1 % d’alcool après une semaine de fermentation). Les grains de kéfir se multiplient au cours de la fermentation : c’est un ensemble de micro-organismes, bactéries et levures. Plus la fermentation dure, moins la boisson est sucrée.
Pour 1 litre. Temps de fermentation : 3 à 5 jours.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de grains de kéfir
- 1 L d’eau (non chlorée)
- 1 abricot sec ou figue sèche
- 1 citron jaune (de préférence bio)
- 50 g de sucre en poudre
Étapes
- Dans un bocal de 2 L, mettre les grains de kéfir de fruits, 1 L d’eau non chlorée, 1 abricot sec, 1 citron jaune coupé en lamelles et 50 g de sucre en poudre.
- Première fermentation (aérobie) : couvrir le bocal d’un carré de tissu fixé par un élastique. Le placer dans un endroit chaud, exposé au soleil, pendant 24 à 48 h. Quand le fruit sec remonte à la surface, la boisson est prête ; sinon, laisser fermenter plus longtemps. Pour une boisson bien pétillante, laisser encore 24 h.
- Deuxième fermentation (anaérobie) : filtrer le mélange avec un chinois ou un tissu en coton. Pour varier les saveurs, ajouter une tasse de jus de pomme ou des fruits coupés en morceaux. Répartir le kéfir dans des bouteilles munies d’un bouchon mécanique.
- Entreposer les bouteilles debout, à température ambiante, au moins 2 à 3 jours avant de les boire. Ouvrir de temps en temps pour soulager la pression.
- Conservation : longtemps au réfrigérateur ; la boisson devient de plus en plus acide avec le temps.