Ingrédients
Solution de base (1re fermentation)
- 2 cuillères à soupe de thé noir
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 grande casserole d’eau
- 1 souche SCOBY + un tiers de la solution mère précédente
Variantes 2e fermentation (sur les deux tiers de solution filtrée)
- Kombucha pomme : environ 10 cl de jus de pomme bio sans pulpe
- Kombucha curcuma-gingembre : 1 à 2 racines de curcuma + 2 cm de gingembre en morceaux
- Kombucha hibiscus-citron : 2 à 3 fleurs d’hibiscus + le jus d’un demi-citron bio + 1 cuillère à café de sucre
Étapes
Partie 1 : préparer les boissons parfumées (2e fermentation)
- Retirer le SCOBY de la solution mère et le réserver à part.
- Filtrer les deux tiers de la solution mère dans des bocaux propres.
- Conserver le tiers restant de la solution pour la fournée suivante (ne pas y toucher).
- Répartir la solution filtrée dans 3 bocaux et ajouter au choix :
- Pomme : verser un fond de jus de pomme bio, compléter avec la solution.
- Curcuma-gingembre : gratter les racines de curcuma avec une cuillère, couper le gingembre en morceaux, ajouter dans le bocal, compléter avec la solution.
- Hibiscus-citron : faire tremper les fleurs d’hibiscus quelques minutes dans le jus de citron avec 1 cuillère à café de sucre, puis ajouter dans le bocal et compléter avec la solution.
- Fermer les bocaux hermétiquement et laisser fermenter 3 à 7 jours à l’abri de la lumière (3 jours en été, jusqu’à 7 en hiver).
Partie 2 : refaire la solution de base (1re fermentation)
- Faire bouillir une grande casserole d’eau.
- Hors du feu, faire infuser 10 minutes : 2 cuillères à soupe de thé noir + 3 à 4 cuillères à soupe de sucre.
- Filtrer et laisser complètement refroidir.
- Verser dans le bocal contenant le tiers de solution mère réservé.
- Remettre la souche SCOBY dedans.
- Couvrir d’un torchon ou d’un papier absorbant fixé avec un élastique (cela évite les moucherons). Ne pas fermer hermétiquement.
- Laisser fermenter 3 à 10 jours (3 à 4 jours en pratique).