Allergènes
Contient : gluten.
Ingrédients
- Eau de source ou filtrée
- Farine de blé T65
- Farine de seigle T110 ou T130
Matériel :
- Un bocal pour démarrer, avec son couvercle
- Un bocal plus grand
- Une spatule
- Une balance de cuisine
Note sur les farines : choisir selon les goûts. On peut faire 100 % épeautre, petit épeautre ou Khorasan. L’essentiel est que la farine soit bio et riche en nutriments (donc pas de T45 ni de T55) et de toujours utiliser la même jusqu’au jour 6.
Étapes
Jour 1 : dans le bocal, mettre 30 g de seigle + 35 g de T65 + 100 g d’eau. Mélanger, couvrir et réserver 12 à 24 h.
Jour 2 : fouetter le mélange avec la spatule pour bien l’aérer. C’est tout ! Réserver 12 à 24 h.
Jour 3 : ajouter 30 g de seigle + 35 g de T65 + 100 g d’eau. Bien mélanger vigoureusement et poser le couvercle. Réserver 12 à 24 h.
Jour 4 : comme au jour 2, mélanger, et c’est tout. Couvrir et réserver 12 à 24 h.
Jour 5 : écarter 80 g du levain dans un bocal au réfrigérateur (utilisables pour des pancakes ou un brownie, par exemple). Dans le reste du levain, dans le bocal de départ, ajouter 30 g de seigle + 35 g de T65 + 80 g d’eau. Mélanger, couvrir et réserver 12 à 24 h.
Jour 6 (matin) : écarter 100 g du levain (dans le même bocal que précédemment) et stocker au réfrigérateur. Dans le levain restant, ajouter 30 g de seigle + 60 g de T65 + 80 g d’eau. Mélanger, couvrir jusqu’au soir (environ 12 h).
Jour 6 (soir) : bébé levain est né ! C’est l’heure de lui donner un petit nom.
Pour la suite, 2 options :
- Utiliser le levain tout de suite dans une recette.
- Le garder pour plus tard en le rafraîchissant tous les jours, avec le même procédé que le jour 6 (matin).
Le levain doit être bien aéré et mousseux pour être utilisé.