Ingrédients
Pour 2 litres :
- 14 ombelles moyennes de fleurs de sureau
- 2 litres d’eau non chlorée
- 200 g de sucre
- 2 citrons bio
Temps de fermentation : 2 semaines minimum.
Étapes
- Secouer les 14 ombelles de sureau pour faire tomber les petites bêtes.
- Dans un bocal de 3 L, mettre les 14 ombelles, les 2 citrons coupés en rondelles et les 200 g de sucre. Verser l’eau et mélanger.
- Première fermentation (aérobie) : couvrir le bocal d’un carré de tissu fixé par un élastique. Placer dans un endroit chaud, exposé au soleil, pendant 5 à 6 jours. Remuer tous les jours. Au bout de ce temps, de petites bulles devraient se former ; si ce n’est pas le cas, laisser fermenter plus longtemps.
- Deuxième fermentation (anaérobie) : filtrer le mélange avec un chinois ou un tissu en coton, puis répartir dans des bouteilles munies d’un bouchon mécanique. Entreposer les bouteilles debout, à température ambiante, pendant au moins 1 semaine avant de boire. Ouvrir de temps en temps pour soulager la pression.
Conservation : se conserve longtemps, même après plusieurs mois. Peut vieillir en cave.
Alternatives : même recette avec des fleurs d’acacia ou de jasmin.