Pesto aux fanes de carottes

Pour 1 pot.

Ingrédients

• Les fanes d’une botte de carottes (70 à 80 g)
• 50 g d’oléagineux (noix, amandes, noix de cajou…)
• 50 g de parmesan
• Le jus d’un demi-citron
• 1 à 2 gousses d’ail
• 100 g d’huile d’olive

Pour des carottes rôties au four (180 °C, 30 min), en accompagnement :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’un mélange d’épices (piment d’Espelette, thym, romarin…)
• Sel, poivre

Étapes

1. Couper grossièrement les fanes de carottes.
2. Mixer tous les ingrédients du pesto jusqu’à obtenir la texture désirée.
3. Pour une texture plus liquide, rallonger à l’huile d’olive.
4. Pour les carottes : les badigeonner d’huile, de miel, du mélange d’épices, saler et poivrer, puis enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.