Salade de printemps aux asperges

Ingrédients

Pour 3 personnes

• 8 asperges vertes
• 6 pommes de terre
• 125 g de jeunes pousses de salade
• 100 g de petits pois égouttés
• ½ botte de radis
• 100 g de chèvre frais

Vinaigrette

• 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre
• 1 poignée de noisettes

Étapes

1. Laver à l’eau claire tous les végétaux. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur pendant 25 min. Les couper en quartiers et les faire revenir dans de l’huile avec des herbes de Provence, sel et poivre.
2. Couper les asperges en tronçons de 5 à 10 cm. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 min. Couvrir et laisser cuire pendant 10 min, ou les cuire à la vapeur en même temps que les pommes de terre.
3. Couper les radis en rondelles.
4. Préparer la vinaigrette. Concasser grossièrement les noisettes au couteau.
5. Dans un grand bol, réunir les jeunes pousses, les quartiers de pomme de terre, les asperges, les petits pois, les radis en rondelles, le chèvre frais émietté et les noisettes. Arroser de vinaigrette. Bon appétit !