Salade d'été à la vinaigrette de framboises

Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 120 g de boulgour (à cuire dans de l’eau bouillante)
• 125 g de salade verte (ou autre)
• 1 concombre coupé en morceaux
• 150 g de pois chiches (grillés au four 10 min à 200 °C avec paprika, curry, curcuma et un filet d’huile)
• ½ bouquet de basilic haché
• 1 avocat
• 1 échalote
• 200 g de feta coupée en dés
• Quelques framboises (pour la présentation)

Pour la vinaigrette :

• 125 g de framboises
• 1 échalote
• 1 cm de gingembre frais
• 1 jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile

Étapes

1. Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, puis égoutter.
2. Faire griller les pois chiches au four 10 min à 200 °C avec le paprika, le curry, le curcuma et un filet d’huile.
3. Couper le concombre en morceaux et l’avocat, émincer l’échalote, hacher le basilic et détailler la feta en dés.
4. Préparer la vinaigrette : mixer les framboises, l’échalote, le gingembre frais, le jus de citron et l’huile.
5. Assembler la salade verte, le boulgour, le concombre, les pois chiches, le basilic, l’avocat, l’échalote et la feta.
6. Napper de vinaigrette de framboises et décorer avec quelques framboises fraîches.