Sirop de fleurs de sureau

Rendement : environ 1,5 litre. Repos : 3 à 5 jours.

Ingrédients

• 15 à 20 fleurs de sureau
• 1 kg de sucre
• 1 L d’eau
• 1 à 2 citrons bio
• Optionnel : acide citrique (pour une conservation de plusieurs mois)

Étapes

1. Rincer les fleurs et les essorer (essoreuse à salade).
2. Couper les tiges juste après les fleurs.
3. Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète, puis laisser refroidir un instant.
4. Mettre les fleurs et les tranches de citron dans les bocaux, puis remplir de sirop.
5. Couvrir le bocal d’un tissu fixé par un élastique ; laisser infuser 3 à 5 jours au réfrigérateur (ou dans un endroit sombre et frais). Remuer 1 à 2 fois par jour.
6. Filtrer (chinois ou sac en coton) dans des bocaux désinfectés à l’eau bouillante, encore chauds. Conserver au réfrigérateur ou en cave.

Cueillette et sécurité

• Sureau noir (Sambucus nigra) : fleurs en ombelles plates, floraison mai-juin.
• Attention : ne pas confondre avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), herbacé et toxique.