Yaourt maison à la cocotte (méthode traditionnelle)

Ingrédients

• 1 litre de lait entier (lait cru idéal, sinon UHT ou frais pasteurisé)
• 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature non sucré avec ferments vivants (yaourt grec nature ou bulgare)

Optionnel pour un yaourt plus crémeux :

• 100 à 250 ml de crème entière liquide (30-35 % MG)

Étapes

1. Chauffer le lait : verser le lait (et la crème si utilisée) dans la cocotte. Chauffer doucement jusqu’à 85-90 °C. Maintenir 5 à 10 minutes à cette température pour dénaturer les protéines et obtenir une texture plus épaisse.

2. Laisser tiédir : retirer du feu. Laisser redescendre à 42-45 °C. Sans thermomètre : tester avec un doigt propre, il doit pouvoir rester 10 secondes dans le lait sans brûler.

3. Ensemencer : délayer le yaourt ferment dans un petit bol avec une louche de lait tiède. Verser ce mélange dans la cocotte et remuer très doucement, sans incorporer d’air.

4. Incuber : couvrir la cocotte avec son couvercle. Envelopper hermétiquement dans une ou deux couvertures épaisses. Placer dans un endroit sans courant d’air (placard, four éteint). Laisser fermenter 8 à 12 heures (jusqu’à 24 h pour un yaourt plus acide, à la manière bulgare ou roumaine).

5. Refroidir : après incubation, le yaourt doit être pris et légèrement tremblant. Placer la cocotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

6. Égoutter (optionnel) : pour un yaourt encore plus épais (façon yaourt grec), verser dans une passoire tapissée d’un linge propre au-dessus d’un saladier. Laisser égoutter 1 à 4 heures selon l’épaisseur voulue.

Variante Thermomix : chauffer le lait à 90 °C, vitesse 2, 10 à 15 minutes dans le bol. Laisser tiédir. Ajouter le ferment dilué, mélanger 10 secondes à vitesse 2. Transférer dans un récipient couvert, envelopper dans des couvertures pour l’incubation (le bol inox du Thermomix ne garde pas la chaleur seul).